Panelas e mais Panelas

Escolhendo a dedo!

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Eu estava procurando algumas informações úteis para colocar nesse blog e achei algo interessante, panelas!
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Acho que a maioria das pessoas nunca pararam para pensar que um tipo de panela e bom para isso, e que outro tipo e bom para outra coisa, o negocio e chegar em casa depois do trabalho ou da faculdade colocar a lasanha congelada no microondas e pronto.
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Ta, eu gosto de cozinhar mais também não volto da faculdade 23:30 e vou pra cozinha fazer lagarto ao molho madeira e arroz a grega, puta trabalho demorado, e como o dia ainda tem 24h fica difícil, concilia trabalho, faculdade e gastronomia, no máximo um macarrão bem rápido (ta vai aqui e mais fácil ficar inventando coisas e aprendendo).
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Nos fins de semana tudo bem, ai tem tempo para preparar aquelas coisas gostosas, os pratos preferidos.......
o
bom chega de reclama.....eu to andando muito com a minha irmã, to ficando deslexo, mudando o rumo da conversa total.....OLHA O FOCOOOO!!!
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Vamos ao que interessa!!!!

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Tem aquela história de que a muitos e muitos anos atrás as pessoas comiam a comida crua (influência dos caverneiros¹), ai um dia, um qualquer aleatório descobre o fogo (acho que uns 500 mil anos a.C.) e muda toda a percepção da comida, ta os japoneses ainda continuam com a percepção antiga. Depois dessa descoberta o mundo mudou, agora tudo podia ser cozido, fervido, gratinado, assado, fritado, refogado e por ai vai.

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As primeiras panelas foram as pedras, vamos combinar graças a deus as pessoas evoluem, imagina cada vez que você muda de casa ter que confeccionar outra panela. Depois a Cerâmica e o bronze, lógico que existiam outros meios como conchas de moluscos, carapaças de tartaruga e o bambu (não e o do Silvio santos em), agora eu fico imaginando que delicia que devia ter sido fazer um cozido de animais silvestres (esquilo, passarinho, lagarto e animais semelhantes) em uma carapaça de tartaruga do pântano.
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Dias de Cheff
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Cozido de animais silvestres na carapaça de tartaruga
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Ingredientes
• 1.5L de água do pântano
• 2 esquilos
• 4 pássaros
• 3 lagarto
• 1 carapaça de tartaruga do pântano (dica: pegar uma bem velha e grande)
• Besouro para temperar
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Preparo
Limpe os animais tirando tudo aquilo que você acha que não presta (afinal o que eu gosto outros podem não gostar).Misture tudo dentro da carapaça de tartaruga e deixe refogar um pouco, depois acrescente a água e deixe cozinhar por 1h30 em fogueira media.Depois jogue os besouros e deixe mas 30 min.Servir bem quente.
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Voltando....FOCOOO FOCOOOO
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Matéria-prima

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A função da panela para o preparo dos alimentos é contribuir com o sabor e não ser prejudicial para a saúde. Para isso, o primeiro passo é conhecer a matéria-prima destes utensílios e assim detectar a presença de substâncias que possam ser transferidas para os alimentos quando estão sendo preparados. Dependendo do resíduo que vai parar no alimentos é preciso tomar alguns cuidados.

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Panela de cobre

O cobre é mineral conhecido desde os tempos de guaraná com bolinhas e é usado há muito tempo pelo homem, inclusive para fazer as famosas panela de cobre. Na forma de tachos são as prediletas das doceiras tradicionais, que aliás não abrem mão deste utensílio, principalmente para derreter açúcar e para fazer caldas.
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A principal vantagem da panela de cobre é a economia no consumo gás afinal ta caro pra burro, o calor é distribuído de maneira uniforme e não só no fundo da panela. Por isso a escolha delas para o preparo de doces.

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As panelas de cobre não só distribuem o calor como o retém por mais tempo, daí a sua indicação para as frituras e para os serviços de réchaud.

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Cuidados com o uso da panela de cobre:

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• Observe se há revestimento interno, normalmente são estanhadas ou com aço inox. Na falta deste o cobre passa para o alimento e com o tempo o mineral se acumula no organismo. O resultado é o aparecimento de transtornos no funcionamento dos rins.

• Ao usar pela primeira vez uma panela de cobre, deve-se remover o verniz caso esteja presente, para isso mergulhe-a em água fervente e deixe até esfriar completamente.

• Para deixar a sua panela brilhante: faça uma pasta de farinha de trigo ou fubá (½ parte), sal (¼) e vinagre (¼). Espalhe sobre a panela e deixe secar por 1 hora. Lave, enxugue e passe uma flanela macia. Caso use polidores, lave-a muito bem.

• Para o dia-a-dia, utilize detergente neutro e suficiente. Nada de lavar com produtos abrasivos ou esponja de aço.

• Não deixe o alimento esfriar dentro da panela de cobre . Isto porque o sal e os ácidos reagem com as substâncias da panela e podem provocar a liberação de substâncias tóxicas.

Panela de ferro

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Para quem gosta de um bom cozido de carne e de legumes, nada melhor que a panela de ferro.
A vantagem da panela de ferro é que ela não se deforma com o calor e conserva melhor a temperatura dos alimentos, representando uma boa economia de gás.

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Como elas são pesadas e se mantêm quente por muito tempo, prefira as que têm cabo de madeira, evitando as queimaduras e facilitando a manipulação dos alimentos.

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Panela de ferro: mais que sabor

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Mas não se ganha só sabor cozinhando com a panela de ferro, alguns estudiosos no assunto têm mostrado que este tipo de utensílio ajuda a evitar o aparecimento da anemia. Por outro lado, deve-se tomar cuidado ao lavá-la. Quando esfregada vigorosamente com a esponja de aço, um tipo de ferrugem passa para o alimento, que depois de absorvida oxida gordura do corpo, favorecendo a obstrução das artérias.

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Panela de pedra-sabão

As panelas de pedra-sabão são uma das mais antigas da história da culinária, têm a vantagem de durarem por muitos e muitos anos, não tem cheiro nem altera o sabor dos alimentos, mantêm os alimentos quentes por longo tempo, não é atacada por ácidos e, por último são bonitas.

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Preparando a panela

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Antes de usar a sua panela de sabão para preparar uma deliciosa comida neste utensílio ela precisa ser preparada ou curada. Vamos lá:

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Unte a panela de pedra com azeite de oliva espanhol tanto na parte interna como na externa. Em seguida encha a panela de água e leve ao forno médio (180 C) por 2 horas ou se preferir leve ao fogo e deixe a água ferver por 30 a 40 minutos. Retire do fogo. Deixe a água e a panela esfriarem e repita a operação mais uma vez.Com este preparo ela pode ser usada na elaboração de suas receitas sem perigo de quebrar e suporta até 1.000°C. E mais, esta técnica evita a passagem do níquel, um mineral bastante tóxico, para a comida.

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Conselhos: só lave a panela de pedra com água e sabão, nada de produtos abrasivos nem esponja de aço. Nos primeiros dias de uso, evite choque térmico forte. Por isso, não aqueça a peça a seco e depois despejar líquidos frios, isso pode danificar definitivamente a panela. Por último, nas primeiras vezes que for usar a panela não faça frituras.

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Panela de alumínio

A panela de alumínio é a menos indicada pelos profissionais de saúde , pois há estudos relatando a passagem de resíduos do metal deste utensílio para a comida.

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E mais: estes metais migrados da panela parecem ser capazes de interferir nas células nervosas e causar doenças como o mal de Alzheimer.

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A situação vai se agravando à medida que a panela envelhece, pois os metais migram em maior concentração. Este assunto é ainda muito polêmico, pois há quem discorde totalmente de tais estudos.

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Não deixe o alimento esfriar dentro da panela de alumínio, assim como a de cobre. Isto porque o sal e os ácidos reagem com as substâncias da panela e podem provocar a liberação de substâncias tóxicas.

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E mais: não guarde alimento dentro da panela de alumínio.

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Panela de vidro e de teflon

A panela de vidro é a preferida dos profissionais de saúde, pois os resíduos químicos não são transferidos para os alimentos.

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Já os cozinheiros a preferem para fazer ensopados, devido à sua transparência a dosagem de líquidos fica mais fácil. O inconveniente é que elas quebram com facilidade.

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Cuidados
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A panela de teflon têm um revestimento interno de politetrafluoretileno e a grande vantagem é que elas são antiaderente e por isso exigem muito pouco óleo no preparo dos alimentos, ideal para a saúde. Por outro lado, o politetrafluoretileno é um plástico que solta-se com alguma facilidade, basta arranhá-lo com esponjas de aço, colheres e facas. Cuidado, o politetrafluoretileno não deve ser ingerido.

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Dica: sempre utilize colher de madeira sem exercer muita força.

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Panela de inox

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Para quem cuida da saúde e gosta de um alimento preparado adequadamente o melhor é optar pelas panelas de inox.

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Vantagens:

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• Capacidade de distribuição do calor de forma uniforme.

• Fácil limpeza.

• Apresentam baixa rugosidade superficial.

• Tem uma boa apresentação.

• Resistem à elevadas temperaturas e a variações bruscas de temperatura.

• Não liberam substâncias tóxicas para os alimentos, a não ser que a matéria-prima seja de péssima qualidade. Neste caso são capazes de liberar níquel que é tóxico ao organismo.

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Panela esmaltada

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Se a questão é ter uma cozinha bonita a melhor escolha são as panelas esmaltadas. A desvantagem destas panelas é que elas são muito sensíveis e qualquer atrito o esmalte solta-se, o que não é bom para a saúde. Mas, se cuidadas adequadamente elas não trazem nenhum prejuízo à saúde.

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¹Caverneiros: Indivíduos que dividiam espaços apertados, pessoa que mora na caverna.

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that's all folks!!